吃烧烤、烤焦食物得癌症？真相是这样

正所谓“谈癌色变”，在找到治疗癌症的特效药之前，我们总会被一些文字尤其是朋友圈的鸡汤文洗脑。癌症的危害不言而喻，但我们在日常生活之中总会接触到致癌的风险。其中有一则所谓的常识：“烤焦的食物宁愿倒掉也不能吃，吃了会有致癌！”这让吃烤焦食物致癌，成为了不少人的共识，也成为了不少朋友圈文章的论据。今天小编就站在朋友圈的对立面，跟大家聊聊“烤焦食物致癌论”。

烤焦食物吃了就一定致癌？

烧烤是时下很多人都喜欢的饮食方式，在炭火的烘烤下，把肉的原汁原味逼出来，那是何等的美味。但烧烤的火候一般人都不能很好的把握，烤焦是在所难免的事情。

以前，无论是中外的言论，都认为高温猛火烹制出的焦烤肉含有致癌物质，不能食用。鱼、肉等食物中所含色氨酸焦黑后的产物，是色氨酸P1和色氨酸P2，确实被归类为“有可能致癌”的物质。将这类物质直接投喂给大鼠之后，的确能够诱发大鼠的肝癌。日本国立癌中心所发行的《防癌十二条》中，“食物应该避免焦黑部分”这一句也赫然在目。

我们可以轻易地从各种研究之中来作为“烤焦食物会致癌”的论据，虽然在耳濡目染之中我们经常得到这种警示。不过为了美食，相信很多人都把连带烤焦了的美味带到口里。

我们每一个人都怀着侥幸的心理来对抗来自各个渠道的健康知识，因为我们的亲身体验是，真正吃了带烤焦食物而导致的后果，是上火而不是致癌。不然，烤焦食物那么普遍那全世界致癌人口都能上天了。似乎，这与烤焦食物致癌论相悖。那么，那些专业论文得出的致癌论，究竟是什么回事呢？

先看一个例子，日本癌研有明病院，在胃肠等消化道恶性肿瘤诊疗方面，在全日本1607家医院中位居榜首。这家医院的副院长、消化器外科部长山口俊晴在一篇文章中提到：将鱼、肉等食物中所含色氨酸焦黑后的产物直接投喂给大鼠之后，的确能够诱发大鼠的肝癌。但是如果换一种方式，将鱼粉烤焦之后搅拌到饲料中喂给仓鼠，哪怕终其一生（仓鼠寿命为2年左右）地投喂，试验中没有发现仓鼠因此得癌。

而且实验中投喂给仓鼠的焦黑物的量非常大，如果等比例地放大到人类身上，每天得吃一吨以上焦黑物，才可能致癌。所以基本上可以这么说，不管你有多喜欢吃焦的，也达不到这个量。

我们的语文是政治老师教的

烤焦食物，学名上称焦黑食物。焦黑食物理论上能够致癌，这点要重申是正确的，毕竟这是公认的。不过，实际上，“理论上致癌”不等于“实际上致癌”。不然，世界上那么多人都喜欢吃烧烤，为何没有同等数量的人患上癌症呢？我们上高中政治经常听到的一句话：量变与质变的关系。所以，只谈致癌不谈量，那就是以偏概全。

前面实验已经说明，仓鼠被投喂的食物中混有大剂量焦黑，也并未发生癌症。按照相应比例换算到人体的话，需要吃下的焦黑物的量更是大得惊人，得要一吨以上！根本没有人吃得下这么大量的焦黑物。

除非你是一名有着独特口味癖好的人，每天以焦黑物为主食，你接受得了吗？因为焦黑物并没有让人上瘾的性质。焦黑一般只是依附在食物中，占的比例也比较合理，才会有不错的色、香、味，才会吸引人想吃下去。想想都是这样，要是整块肉都烤焦了，谁还想吃？

所以，焦黑物和烟草、酒精都算“致癌物”，但为什么我们身边吸烟、喝酒致癌的例子比焦黑物致癌多？因为烟草和酒精能够使一些人上瘾，从而沉湎其中、日久天长不断接触，最终引发癌症。

道理谁都懂，但焦黑食物的确有害处

在这个网络谣言在不少朋友心中比教科书更加权威的现状面前，我们经常诉说遇到焦黑食物不能碰，因为它就是牛鬼蛇神、是致癌物质云云。事实上，我们不必谈焦色变。仔细想想，一旦吃了焦黑物质，谁会立即跑去医院洗胃？

国际癌症研究机构，按照研究证据的强弱，对致癌物质做了不同分类。烧烤类属于“有可能致癌”，而不是“强烈的致癌作用”。而且，不是所有的焦黑物都可能致癌：动物性食物富含蛋白质，焦黑之后，会产生上文提到的致癌物质。而大米、蔬菜瓜果等，即便焦黑了，也并不会产生同类致癌物质。虽然可能难吃，但是并不致癌。

不过，焦黑食物的风险并不仅仅是“致癌”，而是焦黑食物一般有其他害处，可能影响人体健康。对人体健康的影响，并不仅限于是否致癌，比如大家都体验到的上火。

焦黑的东西常常是油炸的、高脂高糖的，或者非常烫口的。大量吃下去的话，可能会以焦黑以外的其他原理致癌，以及引发其他健康问题。很多烧烤食物也都是高盐的，这也是危害健康的风险因素。长期吃高盐分食物不仅容易导致高血压，而且会对食道以及胃黏膜造成伤害。

生活中避开明确致癌源更关键

诚然，人体有自我防御癌症的能力。因为人体细胞通常具有一整套包括DNA损伤修复等在内的防御机制，不让癌症发生。只是随着年龄增长，这种保护机制会慢慢地衰弱。一旦细胞DNA所受“损伤”累积超过了一定界限，癌症就可能会发生。

只不过，每个人身上，抵御癌症发生的那道界限是不同的，并非生而平等：有些人的细胞修复能力较强，不容易受影响。这也是为什么总有人说我隔壁邻居二舅的朋友抽了五十年烟，经常喝酒，也没得癌啊。

生活习惯差的人，患癌的风险就是会高一些，但总有个例，你一定要和他比吗？有些人没这么好命，比较弱，就容易受致癌物质与生活习惯等因素影响。

所以，我们别再抽着香烟扔掉焦黑食物了，避免这些“强烈致癌”的物质，才是关键，分别有：酒精、烟草、中国南方喜欢嚼食的槟榔、老式房屋中用到的隔热材料石棉、新房装修中常常超标的甲醛、胡乱焚烧生活垃圾所生成的二噁英、发霉粮食（如大米）或花生上的黄曲霉毒素、从小感染并携带的幽门螺杆菌。

如果你稍微关注一下那些明确的致癌物，就会发现，我们几乎每天都可能通过饮食吃进致癌物质，所生活的环境里也总会接触到各种致癌物质。现代生活中，很多致癌物质无法绝对避免。所以，我们能做的是避免那些有“明确致癌作用”、而且完全有条件避免的致癌物。

除了避免致癌食物外，健康的烧烤法，也不失为一种好途径。电烤箱是利用电热元件所发出的辐射热来烘烤食品的电热器具，使用烤箱时可以定温度，定时间，不易烤焦，没有油烟，相比炭火烧烤时，油滴掉到火上产生的油烟中含有有害物质，安全放心得多。

当然了，美味的代价自然是勤劳的维护以及精心的准备。不过，这些对于勤快的你自然不是难题。笔者并不是推崇大家多吃烧焦的食物，只是觉得不必“谈焦色变”，健康饮食加上适量的运动才是通往绿色生活方式的王道呢。